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炖排骨为何有时候又柴又腥? 只有一碗水的区别, 厨师都不一定懂

相信排骨这道食材应该没有人不爱吃,毕竟一道上乘的排骨料理,排骨一定是丝丝入味,肉不柴也不松散刚刚好,鲜嫩无比没有腥气。然而有很多人不爱吃排骨的原因就是因为排骨做得不好吃,不是肉太柴啃不动,就是有腥味下不去口。然而很多人也疑惑,明明制作的手法都是一样的,为什么味道就是天差地别?接下来当大厨告诉你一个差别,而正是这个小差别却能让排骨的味道千差万别。

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其实差别就出现在了焯水这一步骤上面。往往大家焯水都是用热水来焯。比如处理蔬菜就是用这种方法。凡但是如果排骨也用这种方式焯水的话,只会让肉变得更加柴,因为肉快速被烫熟了,而血水还保留在上面,腥味也没有被去除。

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本来我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味,这样一来反而适得其反。

正确的方法就是排骨用冷水浸泡慢慢加温烹饪,慢慢的去掉血水和腥气,然后再捞出来清洗,这样的排骨才会肉质柔嫩,而不会变得干巴巴的下不了口。这个方法主要是用于炖排骨,如果你做的是红烧排骨,蒸排骨则不需要焯水,直接用清水洗净即可。原理也是一样的,为了避免排骨的肉质变柴。

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没错,就是这个不起眼却起着大作用的步骤,现在你学会了吗?学会了就赶紧去试试,看是不是你做的排骨的口感又突飞猛进了呢?

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